Valószínűleg azt teszi, amit a legtöbb ember, és a tészta főzése után a vizet a mosogatóba önti.
De jó okunk van változtatni ezen, mert a Bon Appetit szerint a zavaros tésztavíznek valójában nagyon hasznos célja van.
A weboldalukon azt írják, hogy a tésztavíz – amelyet ők „folyékony aranynak” neveznek – valójában feljavítja a tésztához tálalt szószt.
Ez azért van, mert a főzési folyamat során a tésztából származó keményítő beszivárog a vízbe. Úgy tűnik, hogy a víznek ízetlen utóíze van, szinte mindannyian kiöntjük a mosogatóba.
Kiderült, hogy ez pazarlás. A Bon Appetit szerint a folyadék tökéletesen emulgeál, egyesíti a vizet és az olajat, és ideális állagú, selymesen sima mártást eredményez.
Egyszerűbben fogalmazva, az emulgeálás nagy hatással lehet a szósz ízére! Megköti az olajat és a vizet, így nem marad vizes tócsa a tányér/tál alján.
Ha egy kis tésztavizet adsz a szószhoz, akkor besűrítheted. Ez jó alternatívája a lisztnek, kukoricalisztnek, tejszínnek és hasonlóknak, amelyek mind elronthatják az ételt, ha túl sokat adunk hozzá.
Ha legközelebb tésztát főzöl, a vizet tedd félre, és add hozzá a szószhoz. Nem mindegy!
Bátran oszd meg ezt a cikket a Facebookon.
